コーヒー豆知識

1.ローストとカフェインの関係

受験勉強や深夜の仕事、運転中など睡魔と闘う時に苦いブラックコーヒーを飲んだ経験はありませんか?
しかし夕食で食べるイタリアンやフレンチのフルコースの後に出てくるエスプレッソを飲んでも眠れないということはほとんどありません。

 

それは脳を覚醒して眠気を覚ます作用のあるカフェインはローストの浅いコーヒーほどたくさん含まれています。つまり眠気を覚ますためには酸味たっぷりのコーヒーがお勧めです。朝の寝起きにスッキリ目覚めたい時にもローストの浅いコーヒーがお勧めです。

ローストとカフェインの関係

逆にフルシティロースト以上の深い焙煎ですとカフェインはほとんど無くなっているのでの夕食後にゆっくりくつろぐ時には少しローストの深いコーヒーを飲むと睡眠を妨げることもありません。しかしこれには個人差がありますのでご注意ください。“病は気から”ということわざがありますが、コーヒーを飲むと眠れないと思っている人は眠れないものです。“だから夜は紅茶なの”とおっしゃる方もいます。眠気を妨げるカフェインは紅茶にも煎茶にも含まれていますので・・・。

2.コーヒー豆の保存方法

コーヒー豆の保存方法

コーヒーの香りを少しでも長持ちさせたいなら冷凍庫での保存をお勧めします。焙煎したてのコーヒー豆は大量の炭酸ガスを発生しますので密閉できる缶やガラス容器に気移したり、銀袋のままジップロックに入れて冷凍庫で保存してください。コーヒー豆は少し固まりますが水分が無いのですぐばらばらになりますし、その上からお湯を注いでまったく問題ありません。

また、豆のまま保存するべきか、グラインド(粉に)して保存するべきか?これは永遠のテーマです。コーヒーは3度香りを楽しむものといわれています。1度目はグラインドする時、2度目はお湯を注ぐ時、3度目は飲む時。しかし家庭用のミルは業務用のグラインダーと比べて機能的に限界があります。挽くたびに香りは立つのでいいのですが、メジャーカップで1杯入れても挽いた後は少し量が減ったり、粒の大きさにばらつきがあったり・・・。

 

私個人の考えとしては200g(17〜18杯)を1週間から10日で飲んでしまう方は挽いて保存、200gをひと月かけて週末時間のあるときにゆっくり飲む方は豆のまま保存をお勧めします。エスプレッソマシーンやマキネッタを使ってエスプレッソを飲む方は業務用のミルで挽かれる事をお勧めします。お店のグラインダーで挽くたびにとてもいい香りがお店全体に広がります。とても幸せな気分になるのと同時にちょっと申し訳ないような気分にもなります。

3.ローストにより分量の差

コーヒー豆は焙煎することにより約10%〜20%軽くなります。これはコーヒー豆に含まれる水分がローストすると蒸発するからです。Mamecafeでは生豆をベースに量っています。ですので生豆状態で200gでも焙煎が終わってお客様の手元に届くときには175g前後になっています。Mamecafeでは何故生豆をベースにしているかというとお客様が選ぶローストによって焙煎後の重さが変わってくるためです。

写真はコロンビアをミディアムローストとフレンチローストにした場合です。
ローストが浅いほうが水分が残っているので重いのですが逆に量はローストが深いほうが大きくなります。コーヒー豆の仕入先とは生豆の重さで取引しているので不公平感をなくすためにもお客様にも生豆の重さでお売りしています。

ローストにより分量の差

(左から)ミディアムロースト、フレンチロースト

ミディアムロースト

ミディアムロースト

フレンチロースト

フレンチロースト

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